HACCP 온도계 검교정 안내드립니다.
안녕하세요. 냉장 · 냉동 및 가열 처리 시설 등의 온도측정 장치는 연 1회 이상, 검사용 장비 및 기구는 정기적으로 교정하여야 합니다. 이 경우 자체적으로 교정검사를 하는 때에는 그 결과를 기록 · 유지하여야 하고, 외부 공인 국가교정기관에 의뢰하여 교정하는 경우에는 그 결과를 보관하여야 합니다. (0~2점)
표준분동
검 교정 주기 2년, 사용빈도에 따라 1년 이내에 범위에서 주기 단축이 가능합니다.
신규 계측기기 검 · 교정
보증범위 고려하여 1년 범위에서 검 · 교정 없이 사용 가능합니다. 관련 증빙자료 구비하고, 정상가동을 확인해야 합니다.
온도계 검 · 교정
외부공인기관 또는 자체 검 · 교정 , 계측장비의 오차범위를 고려하여 검 · 교정을 실시 합니다.
온도계를 외부 공인 기관에 검교정을 의뢰하면, 개당 약 7만원씩입니다. 그래서 연매출 10~20억 규모의 소규모 HACCP 업체에게는 부담일 수 있습니다. 따라서 대부분 업체에서는 표준품 한 개를 외부 공인 기관에서 정기적으로 검교정 후 (표준품 0~200도씨 온도범위), 그 온도계로 교차 검증을 합니다
자체 검 · 교정
검교정 일자, 방법, 표준품, 오차범위, 측정결과, 판정 등을 기록합니다. (자체검교정품 0~150도씨 온도 범위) 이에 대한 기록은 오차 범위 등 검교정범위 내에서 위 검교정 일지 예시와 같이 기록합니다. 조리실에 실제 업무 중 실시하거나, 주 제품에 따라 다르지만, 보통 80도씨 이상에 온도에서 검교정을 실시합니다. 이 부분이 신뢰성이 좀 애매한 부분이라 검교정 일지에 실제 측정 사진을 넣어 신뢰감을 주는 것이 좋을 것 같습니다. 나중에 따로 다루겠지만 이런 측정 장비 등은 표준에 따라 장비 대장을 작성하고 다른 관련된 기록 및 일지와 동일 해야합니다. 회사 내에 사용하거나 사용할 예정일 모든 장비에 대해 관리를 통해 주기적으로 검증 해야합니다.
표준물질(시약) 활용
측정기기(pH미터 등) 중 표준물질을 통해 검정할 수 있는 경우 자체 검 · 교정 기준 수립 가능합니다
이상으로 HACCP 검교정에 대해서 알아보았습니다.
감사합니다.
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